太阳城游戏官网 -小型啤酒设备的开放式酵母扩培

文章出处:金汉森网责任编辑:bqh作者:bqh人气:-发表时间:2013-08-19 14:28:00

   对于小型啤酒设备厂来说,往往缺乏购买酵母纯种培养设备的资金,从大型啤酒厂购买酵母也不现实,因为大型啤酒厂不能提供各种性质的酵母。在这种情况下,小型啤酒设备厂可以自己进行扩培,但这不能始终确保无菌。

  开放式的酵母扩培方法有很多种,在此只介绍两种:
  1.传统罐式方法:这种方式酵母扩培只是提前进行的发酵池发酵,因为最迟经过Coblitz容器后就不再使用无菌麦汁,而是生产麦汁。
  2.另一种开放式的酵母扩培方法就是罐式方法,使用这种方法是,酵母在一个容易清洗的牛奶罐中进行增殖。
  不管是哪种方法,都要注意一下几点:
  1.车间扩培时,酵母种液量与添加麦汁量之比不要超过一比三或一比四;
  2.在追加法中,追加麦汁的温度应与酵母中液温度相适应,因为骤然冷却会导致酵母因急冷作用而不再继续发酵;
  3.扩培温度应与发酵温度相适应,以便酵母提前适应生产条件。
此文关键字:小型啤酒设备

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